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ISO22000认证_食品生产车间布局设计要求

文章来源：北京华道众合咨询公司编辑：北京华道众合咨询公司

在车间设计时，工艺设计应与土建、给排水、供电、供气、通风、采暖、制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。

生产车间平面设计时，需考虑如何将车间的全部设备（包括工作台等）在一定的建筑面积内做出合理安排。设备布置一般宜按工艺流程进行安排，有些特殊设备也可按相同类型适当集中。如果车间系多层建筑，一般重型设备最好设在底层。

工厂及生产线的设计都应在考虑食品安全风险的基础上进行。原料、半成品、成品等加工过程应避免迂回运输；非清洁区与清洁区尽量通过物理设施加以隔离，以控制不同区域的人员、工器具和物料相互间流动，防止交叉污染。根据情况可在不同洁净区间设置缓冲间，避免不同洁净区间的交叉污染。

车间的设计应有利于卫生清理、清洁或消毒。物料运输、空气流动、温度、湿度、pH值等卫生控制有关的内容需要在设计过程中加以考虑。清洗区、蒸汽系统、定位清洗系统等统一纳入设计方案。